Karadeniz lezzeti “Kaygana”

0
432

Kaygana, Karadeniz yöresine ait yumurtalı bir yiyecektir. Otlarıyla meşhur yörenin en belirgin yemeklerinden biri olan kaygana, çok çeşitli otlarla yapılmaktadır. Batı mutfağındaki krepi andırır. Günümüzdeki tarifi daha çok hamsi ve kavrulmuş sebze gibi tuzlu malzemeler içerir.

Çok farklı çeşitleri yapılmakla birlikte  en çok peynirle tüketileni sevilir. Ama reçelle,balla,hatta muzla yapılan çeşitleri de var.

Aslen Osmanlı mutfağından bir yemektir. Osmanlı`da görüldüğü hali ile hem bahsedilen tuzlu malzemelerle, hem de bal, şurup, komposto gibi tatlı malzemelerle servis edilebilir.

Malzemeler:
4 adet yumurta
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı mısır unu
Alabildiği kadar su
3-4 dal maydanoz
2 çay kaşığı karbonat
Tuz

Yemeğin Tarifi
Yumurtaları bir kaseye kırın. Biraz çırpın, tuzunu, unları, karbonatı katın ve karıştırın. İyice yıkayıp, incecik kıydığınız maydanozları da ekleyin. Yoğururken bir yandan da suyunu azar azar ekleyin.

Boza kıvamında bir hamur olacak. Tercihen teflon bir tavaya, tavanın tüm yüzeyini kaplayacak kadar sıvıyağ koyun. Yağ kızınca hamurdan bir dolu kepçe alıp, tavaya bütün olarak dökün. Kalınlığı yaklaşık 1 santimetre kadar olacak. Orta ateşte önlü arkalı kızartın. (Kaygana bütün değil de ayrı ayrı olarak da yapılabilir. O zaman tavaya birer kaşık, birer kaşık hamur dökülür.) Yumurtalı yemekler, tok tutucu özellikleriyle sahurlarda tercih edilir.

CEVAP VER

Please enter your comment!
Please enter your name here